一、材料(一)原料原料主要有新鲜肉、干香菇、干辣椒、川味干豆豉、菜籽油。(二)辅料辅料主要有丁香粉、桂皮粉、八角粉、蒜粉、花椒粉、香、姜粉、生蒜、盐、白糖、I+g、鸡精。二、基础配方干豆豉18%、牛肉17%、香菇7%、干辣椒25%、丁香粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香粉0.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜粉0.2%、酱油2%、盐0.5%、鸡精0.6%、白糖0.3%、菜籽油65%。此配方制作出的辣椒酱香辣适口,豆豉、牛肉、香菇的香味突出,辣椒酱的颜色鲜亮,黄石辣椒酱,有光泽,是一种集营养和美味为一体的酱类。
辣椒酱辣椒酱
紫菜牛肉辣椒酱的制作(一)生产流程花生油→加热至八完善→黄酱、辣酱、牛肉→煮制→纯粮酒、白米醋、调味料→拌和→紫菜酱→白芝麻、鸡精→烧开→装瓶→到顶→杀菌→降温→制成品。(二)实际操作关键点煮制:花生油加热至厨房油烟升高,将原料(:黄酱∶辣酱为1∶2.5,牛肉丁使用量为)倒进蒸煮锅内加热,首先用2kg/d2工作压力的蒸气加热20min,添加调味品,并持续搅拌均匀,切忌将原料粘在底锅。再次加热60min,添加紫菜酱(量为25%),蒸制10min后,后添加白芝麻、鸡精,烧开数分钟,至酱体伸开不流动性才行,起锅。装瓶和杀菌:将萃取好的酱趁着热装瓶,辣椒酱厂家,以辣油到顶,选用真空泵密封性。杀菌选用持续高温短时间杀菌,辣椒酱自制,121℃杀菌15min,当然降温后即变为制成品。
糟小辣椒鲜红色朝天椒清洗晾晒水份,再和大蒜瓣一起绞碎,加川盐拌和,随后加纯粮酒翻拌,再加适当红花椒粒,白砂糖拌和,装进坛内,辣椒酱品牌,密封性后放置阴凉的地方三五天就可以服用。制作过程关键留意防止沾花生油,拿取时也是的勺。糟辣椒储存的时间段越长,其味儿会慢慢变味,口味也更为浓厚。可立即作为小菜佐食,还可用以烧菜、做菜、凉拌菜等。
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