酱红辣椒把鲜红色辣椒清洗后晾晒水份，在瓦缸内铺一层辣椒一层川盐码好，与此同时淋上放白砂糖、酱油调均匀的汁液，加盖用石块卡紧，两三天后，解开外盖，将酱油卤汁沥出去，入锅煮沸后凉冷，再把辣椒连着卤汁一起装进坛内，密封性5天或一个星期，就可以。一般100Kg红辣椒要用盐10Kg，酱油10升，白砂糖2Kg。此类辣椒可立即服用，也可剁茸作调味品，用于蒸烧炖拌炒。红辣椒酱新鲜红色辣椒清洗晾晒水份，天门高山老农油辣椒，加上约辣椒净重约1/3的大蒜瓣子，放入搅拌器绞碎，加适当川盐和高度酒翻拌，装进酒坛子里，再放入适当纯粮酒，加盖密封性10天就可以。摄食时，留意坛内辣椒不能沾花生油，不然会长霉。即将出的辣椒将放热反应锅中里炒香，再用水瓶座装好，吃起來更可口。要下来的辣椒也可用于凉拌菜，作蘸碟，也可用于烧菜、做菜。 
辣椒酱高山老农油辣椒
（一）原材料新鲜蟹味菇、新鲜红辣椒、生姜、蒜头、韭菜、和白砂糖等（二）配方蟹味菇35%，辣椒50%，韭菜用量6%、3%，高山老农油辣椒加盟，白砂糖2%、生姜2%、大蒜用量2%。二、工艺流程三、操作要点（一）原料预处理选取新鲜、无损伤、肉质致密的蟹味菇和新鲜的辣椒、韭菜、生姜、大蒜，首先去除不可食部分，然后清洗干净，晾干，切碎，大小控制在0.5d3左右，备用。（二）搅拌和装罐将切碎后的各种原料放入均质机中，加入、白砂糖搅拌均匀，装入玻璃罐中密封。（三）发酵和灭菌将密封好的玻璃罐放在阴凉无风处，静置20d后，分装于玻璃瓶中，进行微波低温杀菌处理，得成品。
自做辣椒酱原材料大蒜瓣，指天椒或是别的辣椒，花椒，精盐，高山老农油辣椒厂家，糖作法1、红辣椒清洗去蒂上锅，高山老农油辣椒吃法，水开后蒸5min。凉后，用刀细细地切碎。蒜头剁碎蒜蓉，和辣椒的占比为：辣椒：蒜蓉=2：12、锅中给油，油烧后，放进花椒，小火炒嫩，留意不必焦。花椒和辣椒的占比为：辣椒：花椒=10：13、倒进剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱浓稠时放进精盐，可适当放些糖调料。4、倒进蒜蓉翻炒匀称，炒成蒜香味出去就可以。小技巧制作过程，请维持抽油烟机打开及其自然通风优良，要不然会被辣椒呛着。 
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